Bier besteht zum größten Teil aus Wasser. Es ist also logisch, dass die Güte des Brauwassers für die Bierqualität maßgeblich ist. Raimund Linzer, der Braumeister von Hirt, gerät ins Schwärmen, wenn man ihn nach seinem Brauwasser fragt.

Während viele Brauereien ihr Wasser erst aufbereiten müssen, kann das ausgezeichnete Hirter Wasser ganz natürlich eingesetzt werden. Die 24 „Hanslbauerquellen“ aus dem Wasserschutzgebiet an den Hängen des Lorenzenberges direkt gegenüber der Brauerei Hirt haben einen durchschnittlichen Härtegrad von 6,5. Dieser Wert macht, abgesehen von der gesetzlich  vorgeschriebenen Entkeimung des Wassers mittels UV-Licht, jegliche Wasseraufbereitung zur Optimierung des Härtegrades überflüssig. Diesen Vorteil genießen heutzutage nur noch sehr wenige Brauereien. 

Die im Wasser enthaltenen gelösten Stoffe wie Mineralien und Salze sind nicht nur für den Geschmack des Wassers von Bedeutung, sondern auch für den sensiblen Prozess der Weiterverarbeitung zu den Hirter Bier-Spezialitäten. Nur in idealer Zusammensetzung wird aus den Rohstoffen auf natürliche weise Bier. Deshalb ist es ein großes Glück, über ein so gutes Wasser – in ausreichender Menge – zu verfügen.

Ganz klar, dass man seit Generationen in Hirt mit diesem Schatz sorgsam und schonend umgeht. Regelmäßige Kontrollen der Quellfassungen, sowie laufende Überwachungen der Wasserqualität im betriebsinternen Labor sind in Hirt eine Selbstverständlichkeit.

Bierbrauen ist ein Handwerk, das von Erfahrung, Gefühl und natürlichen Methoden lebt. Deshalb geben wir unserem Bier die Handgriffe und die Zeit, die es braucht. In Hirt wird schonend, sorgfältig und nachhaltig gebraut, gereift, filtriert und abgefüllt: ohne Pasteurisation und ohne künstliche Zusatzstoffe.

Wir legen großen Wert auf traditionelles Bierbrauen kombiniert mit modernster Produktionstechnik. Jedes Bier wird nach eigenem Rezept und eigenem Sud eingebraut und nach langer Reifezeit mit Doppelfiltration haltbar gemacht.

Damit alle wertvollen Geschmackskomponenten im höchstmöglichen Ausmaß vorhanden bleiben, reift bei Hirter jede Sorte mittels aufwändigem 2-Tank-Gärverfahren unterschiedlich lange und wird anschließen durch Doppelfiltration haltbar gemacht und abgefüllt.

Ein umfassender Qualiätsbewis ist unser Slow Brewing Zertifizierung, die uns seit 2013 konstant heraustagenden Geschmack und die Bekömmlichkeit unseres Bieres, die Qualität der Rohstoffe, die Qualität des Brauprozesses und der Produktion sowie die Qualität der Unternehmensführung und Unternehmensstruktur bestätigt.