V Hirtu varimo pivo s pravo strastjo že od leta 1270. V umetnosti varjenja piva se je v zadnjih 750 letih zgodilo veliko – tudi v zasebni pivovarni Hirt. Tako so nastajali novi recepti in nove metode za pridobivanje novih okusov in ustvarjanje posebnih sort. Kar nas in naše pivo Hirter v svojem jedru opredeljuje, je skozi stoletja ostalo nespremenjeno in to lahko danes kot takrat povzamemo v naših petih kakovostnih stebrih za pravo pivo: zavedanje tradicije, regionalnost, najboljše naravne surovine, prava strast do varjenja piva in seveda profesionalno obrtniško znanje.

Ključno vlogo so pri tem vedno igrali naši pivovarji. Ker je njihov posebni občutek za vonj, videz in okus tisto, zaradi česar je obrt varjenja piva mojstrska umetnost, ki je ne more nadomestiti noben stroj. Od vsakodnevnih laboratorijskih testov vode do dela v pivovarni in degustacije končnega piva so različni delovni koraki, ki jih odlikujejo obrtniška spretnost ter obsežno znanje in izkušnje –, saj bi že najmanjša napaka imela resne posledice za kakovost in okus piva. Vendar pa vse to ni v nasprotju s tehničnimi inovacijami in modernizacijo. Ker teh ne smemo enačiti z množično proizvodnjo in umetnimi procesi, lahko pa tudi na naraven način pomembno prispevajo h kakovostnim in učinkovitim procesom.

V Hirtu ne uporabljamo termične pasterizacije, ker ne ustekleničimo ničesar, kar bi lahko spremenilo naravni okus piva. Vsaka posamezna sorta ima svoj recept in zori različno dolgo v procesu fermentacije v 2 rezervoarjih. Rok uporabnosti naših piv je seveda zagotovljen z dvojno filtracijo.

Tovrstno varjenje piva v zasebni pivovarni Hirt je bistveno bolj zapleteno kot procesi v mnogih drugih pivovarnah in zahteva tudi posebno visok higienski standard. Prepričani pa smo, da se le tako ohranijo vse dragocene sestavine, ki zagotavljajo najboljšo kakovost in poln, pravi okus piva.

Za proizvodnjo naših pivskih specialitet si vzamemo veliko časa in truda, a pridobiti popolnoma naraven in pristen končni izdelek s posebnim doživetjem okusa je bilo vedno v skladu s filozofijo našega podjetja – in tega ni mogoče omajati. Zaradi tega smo v Hirtu, kot eni od trenutno štirih pivovarn v Avstriji, ponosni na certifikat Slow Brewing in v skladu z njim opravimo stroge letne preizkuse, ki zagotavljajo najboljšo kakovost in trajnostnost ter skrbno proizvodnjo piva, ki zahteva svoj čas.